Fermentazione

Cos'è la fermentazione?

La fermentazione è un processo metabolico del lievito che produce cambiamenti chimici nelle sostanze organiche attraverso l'azione degli enzimi. Il processo di fermentazione nell'industria della produzione di bevande si basa sull'estrazione di energia dai carboidrati in assenza di ossigeno, che è un effetto del metabolismo biologico del lievito. È un processo in cui l'attività dei microrganismi determina un cambiamento desiderabile in un prodotto alimentare o in una bevanda per ottenere la bevanda richiesta con il gusto, la percentuale di volume di alcol, il colore, la schiumosità e altre proprietà chimicamente misurabili o percepite solo sensorialmente desiderate.

Attrezzatura per la fermentazione

Le principali attrezzature per la fermentazione comprendono principalmente recipienti di fermentazione e tecnologie correlate che garantiscono la temperatura desiderata della bevanda in fermentazione, il controllo della pressione nei fermentatori a pressione e la manipolazione della bevanda e del lievito.