Co je to fermentace?
Fermentace je metabolický proces kvasinek, který působením enzymů produkuje chemické změny organických látek. Fermentační proces v průmyslu výroby nápojů je založen na extrakci energie ze sacharidů za nepřítomnosti kyslíku, což je efekt biologického metabolismu kvasinek. Jde o proces, při kterém činnost mikroorganismů vyvolává žádoucí změnu potraviny nebo nápoje k získání požadovaného nápoje s požadovanou chutí, objemovým procentem alkoholu, barvou, pěnivostí a dalšími chemicky měřitelnými nebo pouze senzoricky vnímanými vlastnostmi.
Fermentační zařízení
Mezi hlavní fermentační zařízení patří především fermentační nádoby a související technologie, které zajišťují požadovanou teplotu fermentovaného nápoje, kontrolu tlaku v tlakových fermentorech a manipulaci s nápojem a kvasnicemi.
