Ανοιχτές δεξαμενές ζύμωσης

Οι δεξαμενές ζύμωσης ανοιχτής οροφής είναι απλοί ζυμωτές χωρίς πίεση χωρίς άνω κάλυμμα, με αφαιρούμενο καπάκι, με πλωτό άνω καπάκι ή με άνω φρεάτιο χωρίς πίεση συγκολλημένο στο άνω καπάκι.
Χρησιμεύουν για ζύμωση χωρίς πίεση αλκοολούχων ποτών όπως μπύρα, κρασί, κομπούχα, μηλίτης κ.λπ.
Οι φθηνότερες δεξαμενές ζύμωσης ανοιχτής οροφής δεν είναι εξοπλισμένες με μανδύα ψύξης και δεν είναι μονωμένες.
Οι πιο ακριβοί ζυμωτήρες ανοιχτής οροφής είναι εξοπλισμένοι με τζάκετ ψύξης. Οι επαγγελματικές ανοιχτές δεξαμενές ζύμωσης διαθέτουν επίσης μόνωση και σύστημα μέτρησης και ελέγχου θερμοκρασίας.