Ферментация

Что такое ферментация?

Брожение — это метаболический процесс дрожжей, который вызывает химические изменения органических веществ под действием ферментов. Процесс ферментации в производстве напитков основан на извлечении энергии из углеводов в отсутствие кислорода, что является результатом биологического метаболизма дрожжей. Это процесс, при котором активность микроорганизмов приводит к желательному изменению пищевого продукта или напитка для получения требуемого напитка с желаемым вкусом, процентным содержанием алкоголя, цветом, пенистостью и другими химически измеримыми или только сенсорно воспринимаемыми свойствами.

Бродильное оборудование

Основное оборудование для ферментации в основном включает в себя емкости для брожения и соответствующие технологии, которые обеспечивают желаемую температуру бродящего напитка, контроль давления в ферментерах под давлением и обработку напитка и дрожжей.