Lên men

Quá trình lên men là gì?

Lên men là một quá trình trao đổi chất của nấm men tạo ra những thay đổi hóa học trong các chất hữu cơ thông qua hoạt động của enzyme. Quá trình lên men trong công nghiệp sản xuất đồ uống dựa trên việc chiết xuất năng lượng từ carbohydrate trong điều kiện không có oxy, đó là tác động của quá trình chuyển hóa sinh học của nấm men. Đó là một quá trình trong đó hoạt động của vi sinh vật mang lại sự thay đổi mong muốn đối với thực phẩm hoặc đồ uống để có được đồ uống cần thiết với hương vị mong muốn, phần trăm thể tích cồn, màu sắc, độ xốp và các đặc tính có thể đo lường được về mặt hóa học hoặc chỉ cảm nhận được.

Thiết bị lên men

Thiết bị lên men chính chủ yếu bao gồm các bình lên men và các công nghệ liên quan để đảm bảo nhiệt độ mong muốn của đồ uống lên men, kiểm soát áp suất trong máy lên men áp suất và xử lý đồ uống và men.