תְסִיסָה

מהי התסיסה?

תסיסה היא תהליך מטבולי של שמרים המייצר שינויים כימיים בחומרים אורגניים באמצעות פעולת אנזימים. תהליך התסיסה בתעשיית ייצור המשקאות מבוסס על הפקת אנרגיה מפחמימות בהיעדר חמצן, כלומר אפקט של חילוף חומרים ביולוגי של שמרים. זהו תהליך שבו פעילותם של מיקרואורגניזמים מביאה לשינוי רצוי למוצר מזון או משקה כדי לקבל משקה נדרש עם טעם רצוי, אחוזי נפח אלכוהול, צבע, קצף ותכונות אחרות הניתנות למדידה כימית או תחושתית בלבד.

ציוד תסיסה

ציוד התסיסה העיקרי כולל בעיקר מכלי תסיסה וטכנולוגיות נלוות המבטיחות את הטמפרטורה הרצויה של המשקה התסיסה, בקרת לחץ בתסיסת לחץ וטיפול במשקה ובשמרים.