Fermentation

Was ist Gärung?

Fermentation ist ein Stoffwechselprozess der Hefe, der durch die Wirkung von Enzymen chemische Veränderungen in organischen Substanzen hervorruft. Der Fermentationsprozess in der Getränkeherstellungsindustrie basiert auf der Gewinnung von Energie aus Kohlenhydraten in Abwesenheit von Sauerstoff, was ein Effekt des biologischen Stoffwechsels der Hefe ist. Es ist ein Prozess, bei dem die Aktivität von Mikroorganismen eine gewünschte Veränderung eines Lebensmittels oder Getränks bewirkt, um ein gewünschtes Getränk mit gewünschtem Geschmack, Alkoholgehalt, Farbe, Schaumbildung und anderen chemisch messbaren oder nur sensorisch wahrnehmbaren Eigenschaften zu erhalten.

Fermentationsausrüstung

Zur wichtigsten Gärungsausrüstung gehören vor allem Gärbehälter und zugehörige Technologien, die die gewünschte Temperatur des gärenden Getränks sicherstellen, die Druckregelung in Druckfermentern sowie die Handhabung des Getränks und der Hefe.