การลอยเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ผ่านกระบวนการล้างแบบต่อเนื่อง ในการใช้วิธีการนี้ ขั้นแรกให้คั้นน้ำผลไม้ด้วยแรงดันที่อิ่มตัวด้วยก๊าซหรืออากาศ จากนั้นแรงดันจะถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็ว อากาศหรือก๊าซที่ปล่อยออกมาจะสร้างฟองอากาศขนาดเล็กในเครื่องดื่ม ซึ่งจับอนุภาคที่เป็นของแข็งและอนุภาคเหล่านี้จะไหลขึ้นด้านบน ดังนั้นเค้กโคลนที่มีขนาดกะทัดรัดจึงถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวของน้ำผลไม้
โดยกระบวนการลอยน้ำ น้ำผลไม้หรือต้องถูกทำให้กระจ่างภายใต้ความกดดันหลังจากถูกสูบด้วยก๊าซลอย (โดยทั่วไปคืออากาศหรือไนโตรเจน) ฟองแก๊สขนาดเล็กผูกอนุภาคที่เป็นของแข็งที่สุด แล้วลอยขึ้นไปที่ด้านบนของถัง เพื่อสร้าง 'เค้ก' ที่ลอยอยู่ของอนุภาคที่เป็นของแข็ง น้ำผลไม้ที่ทิ้งไว้ข้างใต้จะใสมากด้วยวิธีนี้ จากนั้นจึงสูบออกจากก้นถัง
การลอยตัวเป็นกระบวนการที่ตรงกันข้ามกับการตกตะกอน
หน่วยลอย MFE มีให้เลือก 6 ขนาด โดยมีความจุระหว่าง 6.000 ถึง 50.000 ลิตร/ชม. ขึ้นอยู่กับประเภทรุ่น รุ่นที่มีขนาดใหญ่กว่า (MFE 150, 200, 350 และ 500) ติดตั้งอยู่บนแคร่เลื่อนสแตนเลสที่มีล้อและเบรก แผงควบคุมของเครื่องจักร MFE ที่ใหญ่กว่านั้นตั้งอยู่บนที่จับของเฟรมในระดับความสูงที่สะดวก
