Неизолированные ферментационные резервуары представляют собой либо упрощенные ферментеры с одинарной рубашкой без изоляции, предназначенные для охлаждения окружающим воздухом, либо ферментеры с двойной рубашкой без изоляции, предназначенные для охлаждения жидкостью.
Их главное преимущество – низкая цена.
Основным недостатком неизолированных ферментеров с одной рубашкой является проблематичный контроль процесса брожения, поскольку охлаждение воздухом не так эффективно, как охлаждение жидкостью, и невозможно точно и быстро регулировать температуру бродящего напитка в резервуаре. Это основная причина, по которой неизолированные ферментеры с одной рубашкой не подходят для основного брожения напитков, когда дрожжи еще очень активны.
Основным недостатком неизолированных ферментеров с двойной рубашкой является низкая эффективность их охлаждения из-за больших тепловых потерь с окружающим воздухом. Их можно использовать для обеих фаз процесса ферментации, но с большим потреблением энергии.
Вторая проблема – чрезмерная конденсация воды на поверхности ферментеров, что может стать причиной возникновения и распространения бактериальной инфекции.
Неизолированные ферментеры подходят главным образом для вторичного брожения (процесс лагерирования пива, естественная карбонизация сидра, вина или чайного гриба и т. д.) или для хранения готовых напитков в резервуарах перед их розливом в бутылки или подачей в банки.
