A flutuação é a maneira mais adequada para obter o suco de fruta puro através do processo de purga contínua. Ao usar o método, o suco de fruta é primeiramente saturado com gás ou ar, e então a pressão é liberada rapidamente. O ar ou gás libertado cria pequenas bolhas na bebida, que ligam as partículas sólidas e estas partículas fluem para cima. Portanto, um bolo de lama compacto é criado na superfície do suco.

Pelo processo de flotação, o suco de fruta ou mosto é clarificado sob pressão após ter sido bombeado com um gás de flotação (comumente ar ou nitrogênio). As minúsculas bolhas de gás prendem as partículas mais sólidas e depois as flutuam até o topo do tanque, formando um "bolo" flutuante de partículas sólidas. O suco de fruta que fica abaixo fica muito limpo desta maneira e é então bombeado para fora do fundo do tanque.

A flotação é um processo oposto ao da sedimentação.

A unidade de flotação MFE está disponível nos tamanhos 6, com capacidades entre 6.000 e 50.000 l / h, dependendo do tipo de modelo. Os modelos maiores (MFE 150, 200, 350 e 500) são montados em um carro de aço inoxidável com rodas e freios. O painel de controle das máquinas MFE maiores é colocado na alça do quadro a uma altura conveniente.