Ikke-isolerte gjæringstanker er enten forenklede enkappede gjæringstanker uten isolasjon beregnet på å kjøles med omgivende luft eller dobbeltmantlede gjæringstanker uten isolasjon beregnet på å kjøles med en væske.
Deres største fordel er lav pris.
Hovedulempen med ikke-isolerte enkeltkappede gjæringsanlegg er problematisk kontroll av gjæringsprosessen fordi kjøling med luft ikke er like effektivt som kjøling med væske og det er umulig å nøyaktig og raskt regulere temperaturen på gjærende drikke i tanken. Dette er hovedårsaken til at de enkeltkappede ikke-isolerte gjæringene ikke egner seg for hovedgjæring av drikkevarer når gjæren fortsatt er veldig aktiv.
Den største ulempen med ikke-isolerte dobbelmantlede fermentorer er lav kjøleeffektivitet på grunn av store termiske tap til omgivelsesluften. Det er mulig å bruke dem til begge faser av gjæringsprosessen, men med høyt energiforbruk.
Det andre problemet er den ekstreme kondenseringen av vann på overflaten av fermentorene, som kan forårsake fremvekst og spredning av bakteriell infeksjon.
De ikke-isolerte gjæringsbeholdere egner seg hovedsakelig for sekundærgjæring (øllagreprosessen, naturlig kullsyre av cider, vin eller kombucha etc.) eller for lagring av ferdige drikker i tankene før de tappes eller serveres i glass.
