fermentering

Hva er gjæringen?

Fermentering er en metabolsk prosess av gjær som produserer kjemiske endringer i organiske stoffer gjennom virkningen av enzymer. Gjæringsprosessen i drikkevareindustrien er basert på utvinning av energi fra karbohydrater i fravær av oksygen, det vil si en effekt av gjærens biologiske metabolisme. Det er en prosess der aktiviteten til mikroorganismer medfører en ønskelig endring av en matvare eller en drikkevare for å få en nødvendig drikkevare med ønsket smak, prosent volum alkohol, farge, skumevne og andre kjemisk målbare eller kun sensoriske oppfattede egenskaper.

Gjæringsutstyr

Hovedgjæringsutstyret omfatter i hovedsak gjæringsbeholdere og relaterte teknologier som sikrer ønsket temperatur på den gjærende drikken, trykkkontroll i trykkgjæringsbeholdere og håndtering av drikken og gjæren.