Niet-geïsoleerde gistingstanks zijn ofwel vereenvoudigde enkelwandige vergisters zonder isolatie bedoeld om te worden gekoeld met omgevingslucht, ofwel dubbelwandige vergisters zonder isolatie bedoeld om te worden gekoeld met een vloeistof.
Hun belangrijkste voordeel is de lage prijs.
Het grootste nadeel van niet-geïsoleerde enkelwandige fermentoren is de problematische controle van het fermentatieproces, omdat koeling met lucht niet zo efficiënt is als koeling met vloeistof en het onmogelijk is om de temperatuur van de fermenterende drank in de tank nauwkeurig en snel te regelen. Dit is de voornaamste reden waarom de enkelwandige, niet-geïsoleerde vergisters niet geschikt zijn voor de hoofdfermentatie van dranken wanneer de gist nog zeer actief is.
Het belangrijkste nadeel van niet-geïsoleerde dubbelwandige vergisters is de lage efficiëntie van hun koeling als gevolg van grote thermische verliezen aan de omgevingslucht. Het is mogelijk om ze voor beide fasen van het fermentatieproces te gebruiken, maar met een hoog energieverbruik.
Het tweede probleem is de extreme condensatie van water op het oppervlak van de fermentoren, wat het ontstaan en de verspreiding van bacteriële infecties kan veroorzaken.
De niet-geïsoleerde fermentoren zijn voornamelijk geschikt voor de secundaire gisting (het lagerproces van bier, natuurlijke carbonatatie van cider, wijn of kombucha enz.) of voor de opslag van afgewerkte dranken in de tanks voordat ze worden gebotteld of in potten worden geserveerd.
