Wat is de fermentatie?
Fermentatie is een metabolisch proces van gist dat door de werking van enzymen chemische veranderingen in organische stoffen teweegbrengt. Het fermentatieproces in de drankenproductie-industrie is gebaseerd op het winnen van energie uit koolhydraten in afwezigheid van zuurstof, wat een effect is van het biologische metabolisme van gist. Het is een proces waarbij de activiteit van micro-organismen een gewenste verandering in een voedingsmiddel of drank teweegbrengt om de gewenste drank te verkrijgen met de gewenste smaak, het alcoholpercentage, de kleur, het schuimvermogen en andere chemisch meetbare of alleen zintuiglijk waargenomen eigenschappen.
Fermentatie apparatuur
De belangrijkste fermentatieapparatuur omvat voornamelijk fermentatievaten en aanverwante technologieën die zorgen voor de gewenste temperatuur van de fermenterende drank, drukregeling in drukfermentoren en behandeling van de drank en gist.
