Ферментација

Што е ферментација?

Ферментацијата е метаболички процес на квасец кој произведува хемиски промени во органските материи преку дејство на ензими. Процесот на ферментација во индустријата за производство на пијалоци се заснова на екстракција на енергија од јаглехидрати во отсуство на кислород, што е ефект на биолошкиот метаболизам на квасецот. Тоа е процес во кој активноста на микроорганизмите доведува до посакувана промена на храна или пијалок за да се добие потребниот пијалок со саканиот вкус, процентуален волумен на алкохол, боја, пена и други хемиски мерливи или само сензорни перцепирани својства.

Ферментациска опрема

Главната опрема за ферментација главно вклучува садови за ферментација и сродни технологии кои ја обезбедуваат саканата температура на пијалокот што се ферментира, контрола на притисокот во ферментаторите под притисок и ракување со пијалокот и квасецот.