აღწერა
ხელნაკეთი ლუდსახარში BREWORX CLASSIC 301M-225 ერთად brewouse wort მანქანა BREWORX CLASSIC 300 საშუალებას იძლევა დღეში 300 – დან 1200 ლიტრამდე ლუდი მიიღოთ. ლუდსახარში ამ კონფიგურაციაში შედის დუღილის ტანკები, რომელთა წარმოება წელიწადში 22.500 ლიტრამდე ზედა ფერმენტირებულ ლუდს ან 13.500 ლიტრ ქვედა ფერმენტირებულ ლუდს შეადგენს. ტრადიციული დიზაინის ქარხნის ქარხანა წინასწარ განსაზღვრავს ამ ლუდსახარში ლუდის ბარებისა, რესტორნების ან სასტუმროების მდიდრული ინტერიერისთვის.
დუღილის პროცესის სახელმძღვანელო კონტროლი, საშუალებები და ავზები PLC კონტროლერების მხარდაჭერით.
შენიშვნა: ეს შეთავაზება არ შეიცავს მომსახურებას, რომელიც აუცილებელია ლუდსახარშის მიწოდებისა და მონტაჟისთვის (სამონტაჟო სამუშაოები, მშრომელთა ტრანსპორტირება და განთავსება, ლუდსახარში ტექნოლოგიის ტრანსპორტირება, დამწყები ლუდის მომზადება…) ჩვენ ვანგარიშებთ მათ ინდივიდუალურად თითოეული პროექტის მიხედვით. ინსტალაციის ადგილის მიხედვით, ლუდსახარში მოწყობილობები, რომლებიც აირჩევა მომხმარებლისა და შენობის სივრცეში.
Ტექნიკური პარამეტრები :
წარმოების მოცულობა - ყოველდღიურად:
- დღეში 300 ლიტრი ლუდი - ერთი პარტია 24 საათის განმავლობაში - წყარო ნედლეულია ალაოს ან ალაოს ექსტრაქტი, სვია, სასმელი წყალი და ლუდის საფუარი
- დღეში 600 ლიტრი ლუდი - ორი პარტია 24 საათის განმავლობაში - წყარო ნედლეულია ალაოს ან ალაოს ექსტრაქტი, სვია, სასმელი წყალი და ლუდის საფუარი
- დღეში 900 ლიტრი ლუდი - სამი პარტია 24 საათის განმავლობაში - წყარო ნედლეულია ალაოს ექსტრაქტი, სვია, სასმელი წყალი და ლუდის საფუარი
- დღეში 1200 ლიტრი ლუდი - ოთხი პარტია 24 საათის განმავლობაში - წყარო ნედლეულია ალაოს ექსტრაქტი, სვია, სასმელი წყალი და ლუდის საფუარი
წარმოების მოცულობა - ყოველწლიურად:
- ლუდი მზადდება ზედაპირული დუღილის მეთოდით 22.500 ლიტრი წელიწადში
- ლუდის წარმოება ხდება ქვედა დუღილის მეთოდით… 13.500 ლიტრი წელიწადში
Ნედლეული :
- კლასიკური ნედლეული: ალაო + სვია + სასმელი წყალი + ლუდის საფუარი + (სურვილისამებრ სხვა ინგრედიენტები)
- ლუდის კონცენტრატები: ალაოს ექსტრაქტი + სვია + სასმელი წყალი + ლუდის საფუარი + (სურვილისამებრ სხვა ინგრედიენტები)
- CO2 წნევის ბოთლებში (ცილინდრები)
- სარეცხი და გამწმენდი საშუალებები
Საკონტროლო სისტემა :
- Brewhouse - wort მდუღარე მოწყობილობა:
- სარქველები და ტაში - ხელით მართვა
- ტემპერატურა - PLC კონტროლერები
- ძრავები, ტუმბოები - PLC კონტროლერები
- დრო - სახელმძღვანელო კონტროლი
- ტანკები - დუღილი, მომწიფება, ნათელი ლუდი:
- ტემპერატურა - PLC კონტროლერები
- დრო - სახელმძღვანელო კონტროლი
- მედია - ცხელი წყალი, ყინულის წყალი, წყლის გამაგრილებელი, გლიკოლის ავზი:
- ტემპერატურა - PLC კონტროლერები
- დრო - სახელმძღვანელო კონტროლი
საჭირო ფართი შენობისთვის:
- იატაკის ფართობი მინ.: 34-დან 50 მ-მდე2
- ოთახის სიმაღლე მინ.: 2.0 მ
Ელექტრონული კავშირი :
- ელექტრო ბუდე: 400V 3ph / 50 Hz
- ელექტროენერგიის მოხმარება:
- ლუდის ქარხნისთვის ელექტრო ორთქლის გენერატორით ან ელექტრული გათბობის ელემენტებით… 47 კვტ
- ლუდის ქარხნისთვის გაზის ორთქლის გენერატორით… 29 კვტ
Brewhouse გათბობის სისტემა - პარამეტრები:
- ელექტრო გათბობის ელემენტები
- ელექტრო ორთქლის გენერატორი - გირჩევთ
- გაზის ორთქლის გენერატორი
Გაგრილების სისტემა :
- Wort გაგრილება: სასმელი ცივი წყალი + ყინულის გამაგრილებელი წყალი
- ავზების გაგრილება: ყინულის გამაგრილებელი წყალი (სურვილისამებრ გლიკოლი)
მეტი ლუდსახარშის აღჭურვილობის შესახებ:
1. Brewhouse wort მანქანა - აპარატურა, ალაო და წყლის წარმოება
BREWORX CLASSIC 300: Wort brew მანქანა
Wort წარმოების მანქანა (brewhouse ) BREWORX CLASSIC 300 არის კომპაქტური საკვები მანქანა, რომელიც მოიცავს ყველა საჭირო აღჭურვილობას 354 ლიტრი წვნიანი (ეს არის ოპტიმალური მოცულობა დაახლოებით 300 ლიტრი ლუდის წარმოებისათვის) ალაოდან (ან ალაოს ექსტრაქტი ან კონცენტრატი), სვია და სასმელი წყალი. BREWORX CLASSIC არის სამტანკიანი მოწყობილობა, ზოგიერთ ტანკს უფრო მეტი ფუნქცია აქვს:
1-ლი ტანკი = mashing tank (ავზი წყალში ალაოს შერევით) + wort boiling tank (სატანკო ვოლტის დუღილამდე), მე -2 სატანკო = wort filtration tank (სატანკო wort- ის ფილტრაციისთვის) + მე -3 ავზი = whirlpool (სატანკო ჰოპის გამოყოფა wort + ავზიდან ცხელი wort- ის დროებითი შენახვისთვის). ოპერაციის პლატფორმა, საზომი და მართვის სისტემა და საყრდენი ჩარჩო ასევე წარმოადგენს მანქანის ნაწილს.
ამ wort წარმოების აპარატის ისტორიული დიზაინი, რომელიც ჩეხური მწიფების ტრადიციებს ემყარება, წინასწარ განსაზღვრავს ამ ტიპის მდუღარე აღჭურვილობას ლუდსახარში რესტორნის ინტერიერში მისი ადგილმდებარეობისთვის. ეს არა მხოლოდ ინტერიერის მარკეტინგული ეფექტური, ტექნიკურად საინტერესო ელემენტია, სადაც იგი სტუმრების ყურადღების ცენტრში ხდება, არამედ ის ფუნქციონალური საშუალებაა, რომელზეც რესტორნის სტუმრებს შეუძლიათ უყურონ სპეციალისტს ლუდის წარმოების დროს, როდესაც ისინი ატარებენ დროს რესტორანში და სვამენ მხოლოდ ამ ლუდს, რომელსაც მიმტანები მიირთმევენ.
ეს wort წარმოების მანქანა წარმოადგენს BREWORX CLASSIC 300 მიკროშემცავ ქარხნის ძირითად ნაწილს. ამ აპარატის ძირითადი ფუნქციაა ვორტის წარმოება ან ინფუზიის გამოყენებით (infusion) ან decoction დუღილის მეთოდი (decoction) Wort არის შუალედური აუცილებელი პროდუქტი ლუდის წარმოებაში. შემდეგ ლუდი ვორტისგან წარმოიქმნება მისი დუღილისა და მომწიფების შემდეგ სპეციალურ წნევის ავზებში - დუღილებში.
2. ლუდის პირველადი დუღილი - უჟანგავი ფოლადის ავზები პირველადი დუღილისთვის
ფერმენტები პირველადი ლუდის დუღილისთვის
ლუდის საფუარის ამოცანა პირველადი დუღილის ეტაპზე არის მისი შაქრის ნაწილის გადაქცევა ალკოჰოლში. დუღილის დადგენილი ხარისხის დროს წყდება დუღილის პროცესი (არ უნდა მოხდეს 100% შაქრის სრული გარდაქმნა).
3. ლუდის მეორადი დუღილი - უჟანგავი ფოლადის წნევის ავზები მეორადი დუღილისთვის
ფერმენტები მეორადი ლუდის გამაგრებისთვის
პირველადი დუღილის შემდეგ ე.წ. ახალგაზრდა ან მწვანე ლუდი გადააქვთ სხვა ჭურჭელში, სადაც საშუალო ლუდის დუღილის პროცესს აქვს უფრო დაბალი ინტენსივობა, მაგრამ უფრო დაბალ ტემპერატურაზე და უფრო მაღალ წნევაზე, ხოლო ლუდი გაჯერებულია ნახშირორჟანგით. დუღილის პროცესის ამ ნაწილს ლუდის მომწიფებას უწოდებენ, ასევე ცნობილია, როგორც ლუდის ლაგერული პროცესი.
