発酵とは何ですか？

発酵は、酵素の作用によって有機物質に化学変化をもたらす酵母の代謝プロセスです。飲料製造業界における発酵プロセスは、酸素がない状態で炭水化物からエネルギーを抽出することに基づいており、これは酵母の生物学的代謝の効果です。これは、微生物の活動によって食品または飲料に望ましい変化をもたらし、望ましい味、アルコール度数、色、泡立ち、その他の化学的に測定可能な、または感覚的にのみ知覚される特性を持つ飲料を得るプロセスです。

発酵装置

主な発酵設備には、発酵中の飲料の望ましい温度を確保する発酵容器と関連技術、圧力発酵槽内の圧力制御、飲料と酵母の取り扱いなどが含まれます。