Description
La machine de production de moût (brewhouse ) BREWORX CLASSIC 300 est une machine compacte pour l’alimentation comprenant tout l’équipement nécessaire à la production de litres de moût 354 (volume optimal pour la production d’environ 300 litres de bière) en une brassée à partir de malt (ou d’extrait de malt ou de concentré de moût), houblon. et de l'eau potable. Le BREWORX CLASSIC est un équipement à trois réservoirs, certains réservoirs ayant davantage de fonctions:
1st tank = mashing tank (réservoir pour mélanger le malt dans l'eau) + wort boiling tank (réservoir à ébullition du moût), 2nd tank = wort filtration tank (cuve à filtration du moût) + cuve 3rd = whirlpool (réservoir à la séparation du houblon du moût + réservoir au stockage temporaire du moût chaud). La plate-forme d'opération, le système de mesure et de contrôle et le cadre de soutien font également partie de la machine.
La conception historique de cette machine de production de moût, qui est basée sur les traditions du brassage tchèque, prédétermine ce type d'équipement de brassage pour son emplacement à l'intérieur du restaurant de la brasserie. Ce n'est pas seulement un élément marketing efficace et techniquement intéressant de l'intérieur, où il devient le centre d'attention des invités, mais c'est aussi une installation fonctionnelle sur laquelle les clients du restaurant peuvent regarder le spécialiste pendant une production de bière quand ils passer leur temps au restaurant et ils boivent juste cette bière qui leur est servie par les serveurs.
Cette machine de production de moût est la partie principale des microbrasseries BREWORX CLASSIC 300. La fonction primaire de cette machine est la production de moût en utilisant soit l'infusion (infusion) ou décoction bouillante (decoction). Le moût est un produit intermédiaire nécessaire à la production de bière. La bière provient ensuite du moût après sa fermentation et sa maturation dans des cuves sous pression spéciales - des fermenteurs.
La brasserie monobloc BREWORX CLASSIC 300 est une machine compacte qui comprend tout l'équipement nécessaire pour produire 354 litres de moût de bière en un seul lot. Il s'agit d'une brasserie à trois cuves dans laquelle deux conteneurs sont intégrés dans un cylindre. Nous avons ainsi réalisé un brassage fonctionnel tout en conservant la conception traditionnelle de la brasserie de type tchèque, idéale pour la production de bière de type tchèque de renommée mondiale. Cependant, cette brasserie est entièrement capable de fabriquer tous les types de bière, qui sont produits partout dans le monde.
La brasserie BREWORX CLASSIC 300 comprend en standard:
- cuve de brassage - bouilloire pour ébullition
- cuve de filtration du moût - pour filtrer
- Whirlpool - pour la séparation des lies de houblon du moût
- Évier de laboratoire
- panneau de contrôle
- Plate-forme avec des étapes
- Toutes les connexions des tuyaux et des fils
- Toutes les vannes et les armatures contrôlées mécaniquement et automatiquement
- Armoire de distribution électrique
- Ordinateur de commande (uniquement version avec système de contrôle SA)
Principaux avantages de BREWORX CLASSIC 300 par rapport aux robes de soirée d'autres fabricants:
- Le BREWORX CLASSSIC 300 est une machine compacte standard compacte, basée sur un cadre commun. La brasserie est facilement transportable dans une seule unité, ou elle peut être décomposée en pièces plus petites 3.
- Notre brewhouse permet la production de presque tous types de bières, connues en Europe et aux États-Unis. La brasserie BREWORX CLASSIC 300 permet la production de bière à l'aide de la méthode de perfusion ou de décoction.
- Le bain à remous est intégré sous le réservoir de filtration du moût. Cette solution permet d'économiser de l'espace dans la brasserie (uniquement pour des volumes de brasserie inférieurs à XLUMX)
- Le dosage des matières premières est effectué au début du processus de brassage. Brewer n'a pas besoin d'intervenir dans le processus de brassage (seule version automatique).
- Deux options de filtrage du moût - gravitationnelle (première phase) et par pompe (deuxième phase).
- L'appareillage électrique et l'ordinateur de commande sont intégrés dans le corps de la maison de brassage. Cette solution élimine considérablement la quantité nécessaire de câblage électrique et de travail électrique sur site.
- Une élimination de l'influence négative de la conductivité de l'eau sur la qualité de la bière à l'aide de la ceinture de désionisation.
- La construction de la brasserie vous permet de démarrer le brassage du deuxième lot lors d'une dernière phase du premier lot - cela accélère le processus de double brassage.
- Le placement de l'agitateur moteur inférieur sous le fond de la brasserie empêche le gouttage de graisse dans la brasserie.
- Accès facile à tous les contrôles et volets.
- Les portes uniques en verre uniques sur les deux réservoirs. Les trous d'inspection de surpression ne peuvent pas être ouverts pendant la production de moût, tandis qu'une légère surpression dans la brasserie accélère le processus de brassage.
- Dimensions exactement calculées des récipients pour minimiser l'oxydation du moût.
- Une éjection automatique des grains de déchets.
- Le tamis de segment amovible avec des trous trapézoïdaux permet un mélange de moût parfait. Capacité de charge élevée du tamis
- La possibilité de produire de la bière à partir de malt d'orge et de malt de blé. La brasserie permet également la production de bière à partir d'extrait de malt ou de concentré de moût.
Options et propriétés
Deux matières premières pour la production du moût de la bière:
- Matières premières classiques : Malt + houblon + eau potable + levure de bière + (éventuellement autres ingrédients)
- Concentré de bière : Extrait de malt + houblon + eau potable + levure de bière + (éventuellement d'autres ingrédients)
Quatre capacités de production de la brasserie:
- 354 litres de moût de bière par jour - un lot dans les 12 heures - les matières premières d'origine sont le malt ou l'extrait de malt, le houblon, l'eau potable et la levure de bière
- 708 litres de moût de bière par jour - deux lots dans les 24 heures - les matières premières d'origine sont le malt ou l'extrait de malt, le houblon, l'eau potable et la levure de bière
- 1062 litres de moût de bière par jour - trois lots en 24 heures - les matières premières d'origine sont l'extrait de malt, le houblon, l'eau potable et la levure de bière
- 1416 litres de moût de bière par jour - quatre lots en 24 heures - les matières premières sources sont l'extrait de malt, le houblon, l'eau potable et la levure de bière
Deux modèles disponibles:
- SD - Conception en acier inoxydable - tous les navires sont entièrement en acier inoxydable AISI 304
- CD - Conception en cuivre - toutes les pièces principales sont en acier inoxydable AISI 304, seuls la gaine extérieure et les chapeaux des conteneurs sont en cuivre.
Système de chauffage puissant:
- SH - Chauffage à vapeur - le chauffage des bouilloires est effectué par la vapeur chaude produite par le générateur de vapeur. Le chauffage à la vapeur chaude accélère considérablement le processus d'ébullition. C'est le meilleur système et très sûr pour le chauffage du moût sans danger caramélisation du malt. Ce système nécessite une connexion de la brasserie à un générateur de vapeur électrique, à gaz ou à pellets qui n’est pas inclus dans la machine à brasser le moût (voir accessoires en option).
Chauffage du moût avec une chambre de chauffage turbulaire à convection spéciale
Un réchauffeur turbulaire spécial est intégré dans la cuve de brassage. Sa fonction est le chauffage par convection intensive du moût dans le processus d'ébullition du moût. Comment fonctionne le chauffage par convection spécial du moût:
Deux systèmes de contrôle disponibles:
- SACS | Contrôle semi-automatique - La commande semi-automatique de la brasserie avec le support de l'automate programmable, la plupart des opérations étant contrôlées à partir du panneau de commande central avec des commandes et des éléments sensibles. Le panneau de commande est conçu comme un écran tactile - centralement, moteurs contrôlés, chauffage, ouverture et fermeture de plusieurs vannes importantes sur les tuyaux de fluide. La plupart des vannes et des volets du système de tuyaux de la brasserie sont contrôlés manuellement.
- FACS | Contrôle automatique - une brasserie automatisée contrôlée par un ordinateur industriel qui contrôle automatiquement la production du moût et nécessite peu d'interaction avec les utilisateurs. Des caractéristiques telles que le chauffage de la brasserie, la vitesse de l'agitateur, le fonctionnement des pompes, les vannes et les vannes de commande sont contrôlées par ordinateur et réglées sur un panneau de commande central avec écran tactile.
SACS : système de contrôle semi-automatique :
Le système de commande semi-automatique fait partie de la machine à brasser le moût dans la version de base (commande manuelle) et il est inclus dans le prix de la brasserie.
En mode semi-automatique, l'opérateur peut régler la quantité exacte d'eau nécessaire pour remplir la brasserie.
- L'opérateur peut configurer jusqu'à 4 différentes étapes de chauffage (température en ° C). Tout est montré et contrôlé simplement sur l'écran tactile.
- Le système PLC contrôle également la vitesse de la pompe de brassage.
L'opérateur peut ajuster les volumes de liquides et de purées dont il a besoin pour pomper les conteneurs. - L'opérateur peut ajuster la quantité d'eau dont il a besoin pour remplir le récipient en ébullition.
- Dans le processus de filtration du moût, le système détecte automatiquement la dépression sous le tamis et contrôle la vitesse d'aspiration de la pompe pour éviter que les grains de malt épuisés ne soient pincés sur le tamis - empêchant ainsi le colmatage du tamis.
- Dans le processus de refroidissement du moût, le système régule automatiquement le débit du moût à travers l'échangeur de chaleur à plaques pour atteindre une température de moût désirée constante à la sortie du refroidisseur vers les fermenteurs.
- La pompe centrifuge est équipée d'un débitmètre à induction connecté à l'automate.
- Les vannes pneumatiques sont montées sur l'entrée d'eau et l'entrée de vapeur dans la brasserie. Elles peuvent être actionnées à partir de l'écran tactile.
- Un débitmètre à impulsions est installé à l'entrée d'eau de la brasserie.
- Toutes les soupapes et tous les volets restants sont actionnés manuellement par l'opérateur. Leur statut actuel n'est pas affiché à l'écran.
Le système de contrôle peut fonctionner selon deux modes:
- Contrôle entièrement manuel
- Contrôle semi-automatique
L'opérateur peut basculer librement entre les deux modes.
FACS : système de contrôle entièrement automatique
En savoir plus sur le système de contrôle entièrement automatique …
Le système de contrôle automatique BHAC1 pour la brasserie comprend:
- Processus de brassage à chaud contrôlé automatiquement - gestion entièrement automatisée de l'ensemble des processus de production de moût de bière
- Système automatique pour le contrôle du temps des températures dans le processus de fermentation et de maturation
- Système automatique de contrôle des médias
Le système de contrôle peut fonctionner selon deux modes:
- Contrôle entièrement manuel
- Contrôle semi-automatique
L'opérateur peut basculer librement entre les deux modes.
Maîtrise des opérations et des processus lorsque l'automatisme est choisi :
| Processus automatiques | Processus manuels |
| Remplissage du bac de brassage et du bac de filtration avec de l'eau | Broyage du malt |
| Cycles de chauffage | Dosage du malt |
| Pauses pour la saccharisation | |
| Brassage | |
| Filtration | |
| Brassage du houblon + dosage du houblon (le granulat de houblon doit être prêt dans les doseurs de houblon avant le processus) | |
| Faire tourner le moût | |
| Refroidissement et aération du moût | |
| Rejet des résidus de malt de la cuve de filtration | |
| Rinçage et assainissement de la brasserie |
Pourquoi choisir le système AC pour le contrôle du brassage? Les principales raisons sont:
- Élimination des erreurs humaines - la machine effectue avec précision et rapidité les tâches nécessaires
- Économie des coûts pour le propriétaire - un seul travailleur est nécessaire pour manipuler dans la brasserie
- Minimiser le nombre de conditions d'erreur dans la brasserie - tout est toujours sous contrôle
- Suivi et inscription Du processus de production dans la mémoire de l'ordinateur
- Minimisation des exigences Pour une attention constante de l'opérateur - réaction précoce de la machine
- Qualité stable de la bière - les procédures de fabrication standard sont toujours observées
- Six recettes préprogrammées - pour la production des types de bière les plus connus: Pils, Lager, Black, Weissenbeer, Ale, Special
- Mode de brassage manuel - pour la production de tous les autres types de bière
- Mode d'hygiène spéciale - pour le nettoyage, la désinfection et la stérilisation automatiques de la brasserie, des tuyaux de moût, des armatures et d'autres équipements de la brasserie
Recommandation :
Nous vous recommandons vivement de choisir le système de contrôle automatique de la brasserie pour ce type de salle de brassage et également le système de contrôle automatique du processus de maturation des médias et de la fermentation & !
Le système de contrôle automatique de la brasserie par ordinateur garantit toujours le bon timing des opérations de brassage sans endommager les lots de moût.
Le système de contrôle automatique du processus de maturation des médias et de la fermentation & permet une surveillance et un contrôle automatiques des parties les plus importantes du processus de fermentation et de maturation de la bière (de 1 à 30 cuves max) et des opérations avec les médias.
Spécifications techniques
Mashing tank / Wort tank
- Capacité utilisable 502 l
- Dimensions Ø 800 mm, hauteur 1000 mm
- Zone de fond de vapeur 1.05 m2
- Zone de gain de vapeur 0.38 m2
- Vanne à vapeur ASCOjucomatik DN 20
- Décharge de condensat de vapeur DN 20
- Agitateur à quatre bras avec boîte de vitesses Puissance de sortie 86 Nm, puissance d'entrée 0.25 kW
- Eclairage 12V 35W
- 1x Douche rotative sanitaire DN 25
- Steamer DN 100, pulvérisateur 3x
- Isolation 50 mm coton plastifié,
- Revêtement extérieur en cuivre 1 mm
- Couverture supérieure en cuivre + imitation steamer DN 150 (uniquement pour la version de conception de CD)
- Barre de mesure avec certification ČMI-cz / directive 71 / 316 / EEC
- Chauffage du moût avec une chambre de chauffage turbulaire à convection spéciale
Cuve de filtration
- Capacité utilisable 402 l
- Dimensions Ø 800 mm, hauteur 600 mm
- Secteurs 6 au bas de filtration avec 12% de perméabilité
- Buses pour rinçage sous le fil 3 pc
- Bras agitateur 2, lames 8
- Boîte de vitesses 100 Nm, puissance d'entrée 550W
- Eclairage 12V 35W
- Indicateur de température mécanique 0-120ºC acier inoxydable
- 1x douche rotative sanitaire RTS 25
- Vanne de réglage à trois voies avec visière DN 50
- Décharge de grains de brasserie 286 * 240
- Equipement pour la décharge automatique des grains
- Isolation 50 mm coton plastifié,
- Revêtement extérieur en cuivre 1 mm
- Couverture supérieure en cuivre + imitation steamer DN 150 (uniquement pour la version de conception de CD)
Whirlpool - réservoir de turbulence
- Capacité utilisable 402 l
- Dimensions Ø 800 mm, hauteur 800 mm
- Trou d'eau sanitaire 285 * 245 mm
- 1x douche rotative sanitaire RTS 25
- Buse tangentielle DN 20
- Indicateur de niveau DN 20
- Vanne de fermentation 2x DN 25
- Isolation 50 mm coton plastifié,
- Revêtement externe en cuivre 1 mm (uniquement pour la version de conception de CD)
Piping, armatures
- Ligne primaire DN 40, vanne à clapet 5x DN 40
- Ligne de vidange DN 40, vanne à clapet 3x DN 40
- Ligne sanitaire DN 25, vanne 4x DN 25
- Alimentation en eau et lignes supplémentaires DN 25, vanne 5x DN 25
- Fil de viande de bière 1000l / h / DN 80
- Pompe de purification / fermentation DWO 150 Ebara
- Puissance d'entrée 640W
- H max. Barre 2,2
- Pompe commandée par convertisseur de fréquence Fronic 0.75 kW
Installation électrique
- Commutateur principal 3x25A avec bouton d'arrêt central
- Démarreur de moteur 3x 2.5-4A
- 1x Convertisseur de fréquence Fronic mini 1.5 kW
- 2x Convertisseur de fréquence Fronic mini 0.75 kW
- Régulateur de température numérique de la bouilloire de mélangeur Dixel XR20D
- Régulateur numérique de la température de sortie du moût de bière Dixel XR20D
- Disjoncteur 6A 230V
- Disjoncteur 10A 230V
- Disjoncteur 4A 230V
- Panneau DIN en plastique, modules 36
- Câblage
- 5x 1,5 18 m
- 5x 2.5 10 m
- 3x 1 48 m
Dimensions et poids
- Poids 376 kg
- Taille de base hauteur minimale 2700 mm
- Largeur 2 650 mm
- Profondeur 1 600 mm
Cet équipement d'ébullition est monté dans un cadre rigide en 1.4301, supports réglables 8 pc installés dans sa partie inférieure.
Connexions:
- Décharge de moût de bière DN 25
- Approvisionnement en eau froide DN 25
- Approvisionnement en eau chaude DN 25
- Drain line DN 40
- Electro 5x 2,5 5000 W
Auxiliaires:
- Lavabo avec assemblage de robinets à levier combiné
- Dispositif de refroidissement pour échantillons
- Débitmètre DN 25 d'alimentation en eau
- Filtre à eau
- Ensemble combiné de robinets d'eau avec indication numérique des températures
- Étapes du pont de service 750 * 730 * 585 mm
Transport
Cet équipement est habituellement expédié dans un état assemblé à l'exception des capots en cuivre, vapeur pour la condensation de la vapeur, les étapes du pont de service et le tableau électrique.
Accessoires en option
- ACS - Système de contrôle automatique - processus de brassage automatique du moût entièrement contrôlé par ordinateur
- STG - Générateur de vapeur - nécessaire uniquement pour la version avec système de chauffage SH
- WCS - Système de refroidissement des moeurs - équipement pour le refroidissement contrôlé du moût chaud à la température de fermentation (7 ° C ou 25 ° C selon le type de bière)
- MMG - Moulin à malt - équipement de meulage du malt - nécessaire uniquement pour la production de moût du malt (pas nécessaire pour la production de moût à partir d'extrait de malt)
- LEA - Matériel et accessoires de laboratoire - saccharimètres, alcoolmètres, cylindre gradué, barre de bois pour la mesure de niveau manuelle
- HWT - Réservoir d'eau de chauffage - cuve isolée pour le stockage de l'eau chaude achetée lors du refroidissement du moût. Il est nécessaire d'avoir de l'eau chaude disponible pour certaines parties du cycle d'ébullition dans la brasserie.
- ITWT - Réservoir d'eau traité à la glace - cuve isolée pour le refroidissement, le stockage et le pompage de l'eau glacée nécessaire au processus de refroidissement du moût. Cette eau glacée potable traitée est chauffée dans le processus de refroidissement du moût et devient alors de l'eau chaude stockée dans HWT. S'il n'y a pas d'eau potable disponible avec la composition chimique demandée, il est nécessaire d'utiliser certains équipements pour le traitement de l'eau - WTS. Disponible pour les brasseries avec un système de refroidissement du moût à un niveau - nous le recommandons pour les brasseries avec une capacité de production supérieure à 1000 litres de moût par brassage au lieu d'ICWT.
- ICWT - Réservoir d'eau de refroidissement à glace - cuve isolée pour le refroidissement, le stockage et le pompage de l'eau glacée nécessaire au processus de refroidissement du moût. Cette eau glacée potable traitée est chauffée dans le processus de refroidissement du moût, puis retourne dans le système de refroidissement. Disponible pour les brasseries avec système de refroidissement du moût à deux niveaux - nous le recommandons pour les brasseries avec une capacité de production maximale de 1000 litres de moût par brassage au lieu d'ITWT.
- WTS - Systèmes de traitement de l'eau - équipement pour le traitement de l'eau froide qui n'a pas demandé de composition chimique disponible pour le brassage de la bière de type choisi. Une analyse chimique est nécessaire pour évaluer la composition chimique appropriée de l'eau.
Services optionnels
BTS - Services de formation de brasseurs Pour le démarrage d'une nouvelle microbrasserie et aussi pour les microbrasseries déjà opérationnelles - tous les cours sont enseignés par un brasseur tchèque certifié en République tchèque ou dans le pays du client.
Avis
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