Fermentation

Qu'est-ce que la fermentation ?

La fermentation est un processus métabolique de la levure qui produit des modifications chimiques des substances organiques grâce à l'action d'enzymes. Le processus de fermentation dans l'industrie de production de boissons est basé sur l'extraction d'énergie des glucides en l'absence d'oxygène, ce qui est un effet du métabolisme biologique des levures. Il s'agit d'un processus dans lequel l'activité des micro-organismes entraîne une modification souhaitable d'un aliment ou d'une boisson pour obtenir une boisson requise avec le goût, le pourcentage volumique d'alcool, la couleur, le pouvoir moussant et d'autres propriétés chimiquement mesurables ou uniquement perçues sensoriellement.

Équipement de fermentation

Les principaux équipements de fermentation comprennent principalement des cuves de fermentation et des technologies associées qui garantissent la température souhaitée de la boisson en fermentation, le contrôle de la pression dans les fermenteurs sous pression et la manipulation de la boisson et de la levure.