Descripción
La máquina de producción de mosto (brewhouse ) BREWORX CLASSIC 1000 es una máquina compacta de alimentos que incluye todo el equipo necesario para producir 1180 litros de mosto (es un volumen óptimo para la producción de aproximadamente 1000 litros de cerveza) en un lote de cerveza de malta (o extracto de malta o concentrado de mosto), lúpulo y agua potable El BREWORX CLASSIC es un equipo de tres tanques, algunos tanques tienen más funciones:
1st tanque = mashing tank (tanque para mezclar malta en agua) + wort boiling tank (tanque a ebullición del mosto), 2nd tanque = wort filtration tank (tanque a filtración de mosto) + tanque 3rd = whirlpool (tanque a la separación del salto del mosto + tanque al almacenamiento temporal del mosto caliente). La plataforma de operación, el sistema de medición y control y el bastidor de soporte también son partes de la máquina.
El diseño histórico de esta máquina de producción de mosto, que se basa en las tradiciones de la elaboración de cerveza checa, predetermina este tipo de equipos de elaboración de cerveza para su ubicación en el interior del restaurante de la fábrica de cerveza. No es solo un elemento de marketing eficiente, técnicamente interesante del interior, donde se convierte en el centro de atención de los huéspedes, sino que también es una instalación funcional en la que los clientes del restaurante pueden ver al especialista durante una producción de cerveza cuando pasan su tiempo en el restaurante y beben solo esta cerveza que les sirven los camareros.
Esta máquina de producción de mosto es la parte principal de las microcervecerías BREWORX CLASSIC 1000. La función principal de esta máquina es la producción de mosto utilizando cualquiera de las infusiones (infusion) o método de ebullición por cocción (decoction) El mosto es un producto intermedio necesario en la producción de cerveza. La cerveza luego surge del mosto después de su fermentación y maduración en tanques de presión especiales: fermentadores.
La cervecería de un solo bloque BREWORX CLASSIC 1000 es una máquina compacta que incluye todo el equipo necesario para producir 1180 litros de mosto de cerveza en un lote. Es la cervecería de tres recipientes en la cual dos contenedores se integran en un cilindro. Esto hemos conseguido la plena funcionalidad de elaboración de la cerveza, mientras que conservamos el diseño tradicional de la cervecería de tipo checo, que es ideal para la producción de cerveza de tipo checo de fama mundial. Sin embargo, este brewhouse es completamente capaz de fabricar todos los tipos de cerveza, que se produce en cualquier parte del mundo.
La cervecería BREWORX CLASSIC 1000 incluye en estándar:
- tanque de puré - kettel para hervir
- tanque de filtración de mosto - para filtrar
- Hidromasaje - para la separación de las heces del salto del mosto
- Fregadero de laboratorio
- panel de control
- Plataforma con pasos
- Todas las conexiones de tuberías y cables
- Todas las válvulas y armaduras controladas mecánicamente y automáticamente
- Armario eléctrico
- Ordenador de control (sólo versión con sistema de control de CA)
Principales ventajas del BREWORX CLASSIC 1000 en comparación con las brewhouses de otros fabricantes:
- El BREWORX CLASSSIC 1000 es una máquina de mosto estandarizada compacta, que se basa en un marco común. La cervecería es fácilmente transportable en una unidad, o se puede descomponer en partes más pequeñas de 3.
- Nuestra cervecería permite la producción de casi todos los tipos de cervezas, que se conocen en Europa y los Estados Unidos. La cervecería BREWORX CLASSIC 1000 permite la producción de cerveza utilizando el método de infusión o decocción.
- La dosificación de las materias primas se lleva a cabo al comienzo del proceso de elaboración de la cerveza. Brewer no necesita intervenir en el proceso de elaboración de la cerveza (sólo versión automática).
- Dos opciones de filtración de mosto: gravitacional (primera fase) y por bomba (segunda fase).
- El cuadro eléctrico y el ordenador de control están integrados en el cuerpo de la cervecería. Esta solución elimina en gran medida la cantidad necesaria de cableado eléctrico y trabajo eléctrico en el lugar.
- Eliminación de la influencia negativa de la conductividad del agua sobre la calidad de la cerveza utilizando la correa de desionización.
- La construcción de la sala de cocción le permite comenzar a triturar el segundo lote durante una última fase del primer lote; acelera el proceso de doble elaboración.
- La colocación del agitador inferior del motor bajo el fondo de la cervecería impide el goteo de grasa en la cervecería.
- Fácil acceso a todos los controles y solapas.
- Las únicas puertas de vidrio de una sola mano en ambos tanques. No se pueden abrir las alcantarillas de sobrepresión durante la producción del mosto, mientras que una ligera sobrepresión en la sala de cocción acelera el proceso de elaboración de la cerveza.
- Tamaños exactamente calculados de los recipientes para minimizar la oxidación del mosto.
- Una expulsión automática de granos de desecho.
- El tamiz removible del segmento con los agujeros trapezoidales permite el lautering perfecto del mosto. Alta capacidad de carga del tamiz
- La posibilidad de producir cerveza de malta de cebada y malta de trigo. La cervecería permite también la producción de cerveza de extracto de malta o concentrado de mosto.
Opciones y propiedades
Dos materias primas para la producción de mosto de cerveza:
- Materias primas clásicas : Malta + lúpulo + agua potable + levadura de cerveza + (opcionalmente otros ingredientes)
- Concentrados de cerveza : Extracto de malta + lúpulo + agua potable + levadura de cerveza + (opcionalmente otros ingredientes)
Cuatro capacidades de producción de la cervecería:
- 1180 litros de mosto de cerveza por día - un lote en 12 horas - las materias primas de origen son malta o extracto de malta, lúpulo, agua potable y levadura de cerveza
- 2360 litros de mosto de cerveza por día - dos lotes en 24 horas - las materias primas de origen son malta o extracto de malta, lúpulo, agua potable y levadura de cerveza
- 3540 litros de mosto de cerveza por día - tres lotes en 24 horas - las materias primas de origen son extracto de malta, lúpulo, agua potable y levadura de cerveza
- 4720 litros de mosto de cerveza por día - cuatro lotes en 24 horas - las materias primas de origen son extracto de malta, lúpulo, agua potable y levadura de cerveza
Dos diseños disponibles:
- SD - Diseño de acero inoxidable - todos los recipientes están completamente hechos de acero inoxidable AISI 304
- CD - Diseño de cobre - Todas las partes principales son de acero inoxidable AISI 304, solo la funda exterior y los sombreros de los contenedores son de cobre.
Potente sistema de calefacción:
- SH - Calefacción a vapor - el calentamiento de las calderas del tanque se realiza mediante vapor caliente producido por el generador de vapor. El calentamiento por vapor caliente acelera significativamente el proceso de ebullición. Este es el mejor y más seguro sistema para el calentamiento del mosto sin peligro de caramelización de la malta. Este sistema requiere una conexión de la sala de cocción al generador de vapor eléctrico, de gas o de pellets que no está incluido en la máquina de elaboración de mosto (consulte los accesorios opcionales).
Calentamiento del mosto con una cámara de calentamiento turbular por convección especial
Un calentador turbular especial está integrado en el tanque de maceración. Su función es el calentamiento por convección intensivo del mosto en el proceso de ebullición del mosto. Cómo funciona el calentamiento especial por convección del mosto:
Dos sistemas de control disponibles:
- SACS | Control semiautomático - El control semiautomático de la sala de cocción con el soporte de PLC con la mayoría de las operaciones controladas desde el panel de control central con controles y elementos de detección. El panel de control está diseñado como una pantalla táctil: centralmente se controlan los motores, calientan, abren y cierran varias válvulas importantes en los tubos de medios. La mayoría de las válvulas y las aletas del sistema de tuberías de la sala de cocción se controlan manualmente.
- FACS | Control automático - la cervecería controlada automáticamente apoyada por la computadora industrial que controla automáticamente la producción del mosto y requiere poca interacción del usuario. Características tales como calentamiento de la cervecería, velocidad del agitador, funcionamiento de las bombas, válvulas y válvulas de control se controlan por computadora y se ajustan a un panel de control central con pantalla táctil.
SACS : sistema de control semiautomático :
El sistema de control semiautomático es parte de la máquina de preparación de mosto en la versión básica (control manual) y está incluido en el precio de la sala de cocción.
En modo semiautomático, el operador puede ajustar la cantidad exacta de agua para llenar la sala de cocción.
- El operador puede configurar hasta 4 diferentes pasos de calentamiento (temperatura en ° C). Todo se muestra y se controla simplemente en la pantalla táctil.
- El sistema PLC también controla la velocidad de la bomba de infusión.
El operador puede ajustar los volúmenes de líquidos y los purés que necesita para bombear en contenedores. - El operador puede ajustar la cantidad de agua que necesita para llenar en el recipiente en ebullición.
- En el proceso de filtrado del mosto, el sistema detecta automáticamente la depresión bajo el tamiz y controla la velocidad de succión de la bomba para evitar que se expriman los granos de malta en el tamiz, lo que evita la obstrucción del tamiz.
- En el proceso de enfriamiento del mosto, el sistema regula automáticamente la tasa de flujo del mosto a través del intercambiador de calor de placas para lograr una temperatura constante deseada del mosto en la salida del enfriador a los fermentadores.
- La bomba centrífuga está equipada con un medidor de flujo de inducción conectado al PLC.
- Las válvulas neumáticas están instaladas en la entrada de agua y la entrada de vapor en la sala de cocción, y pueden operarse desde la pantalla táctil.
- Se instala un medidor de flujo de pulso en la entrada de agua de la sala de cocción.
- Todas las válvulas y aletas restantes son operadas manualmente por el operador. Su estado actual no se muestra en la pantalla.
El sistema de control puede funcionar en dos modos:
- Control completamente manual
- Control semiautomático
El operador puede cambiar libremente entre los dos modos.
FACS: sistema de control totalmente automático
Más información sobre el sistema de control totalmente automático...
El sistema de control automático BHAC1 para la cervecería incluye:
- Proceso de elaboración de cerveza en caliente controlado automáticamente: gestión totalmente automatizada de todos los procesos de producción de mosto de cerveza
- Sistema automático para el control del tiempo de las temperaturas en proceso de fermentación y maduración
- Sistema automático de control de los medios
El sistema de control puede funcionar en dos modos:
- Control completamente manual
- Control semiautomático
El operador puede cambiar libremente entre los dos modos.
Control de operaciones y procesos cuando se opta por el sistema de control automático:
| Procesos automáticos | Procesos manuales |
| Llenar el tanque de maceración y el tanque de filtrado con agua. | Moler la malta |
| Ciclos de calentamiento | Dosificación de malta |
| Pausas para sacarización | |
| Mashing | |
| Filtración | |
| Elaboración de lúpulo + dosificación de lúpulo (el granulado de lúpulo debe estar listo en los dosificadores de lúpulo antes del proceso) | |
| Arremolinando el mosto | |
| Enfriamiento de mosto y aireación. | |
| Eliminación de residuos de malta del tanque de filtrado. | |
| Enjuague y saneamiento de la sala de cocción. |
¿Por qué elegir el sistema AC para el control de la cerveza? Los principales motivos son:
- Eliminación de errores humanos - realizar de manera precisa y oportuna las tareas necesarias
- Costos de ahorro para el propietario - sólo se necesita un trabajador para manipular en la cervecería
- Minimizar el número de condiciones de error en la cervecería Todo está bajo control
- Seguimiento y registro Del proceso de producción en la memoria del ordenador
- Minimización de requisitos Para la atención constante del operador - reacción temprana de la máquina
- Calidad estable de cerveza - siempre se observan procedimientos de fabricación estándar
- Seis recetas preprogramadas - para la producción de los tipos de cerveza más conocidos: Pils, Lager, Black, Weissenbeer, Ale, Special
- Modo de preparación manual - para la producción de todos los demás tipos de cerveza
- Modo de saneamiento especial - para la limpieza, desinfección y esterilización automática de la sala de cocción, las tuberías de mosto, las armaduras y otros equipos de la cervecería
Recomendación:
Recomendamos enfáticamente elegir el sistema de control automático de la sala de cocción para este tipo de sala de cocción y también el sistema de control automático para el proceso de maduración de medios y fermentación &.
El sistema de control automático de la sala de cocción por computadora siempre garantiza la sincronización correcta de las operaciones de elaboración sin que los lotes de mosto se dañen.
El sistema de control automático de medios y fermentación del proceso de maduración & permite el seguimiento y control automático de las partes más importantes del proceso de fermentación y maduración de la cerveza (de 1 a 30 tanques como máximo) y las operaciones con medios.
Especificaciones técnicas
Tanque de trituración / tanque de ebullición de mosto
Tanque de trituración / tanque de ebullición de mosto- Capacidad utilizable 2 036 l
- Dimensiones Ø 1 mm, altura 415 mm
- Área inferior de vapor 1.13 m2
- Área de revestimiento de vapor 0.56 m2
- Válvula de vapor ASCOjucomatik DN 20
- Descarga de condensado de vapor DN 20
- Agitador de cuatro brazos con potencia de salida de caja de cambios 355 Nm, potencia de entrada 1.1 kW
- Iluminación 12V 35W
- 2x Ducha giratoria sanitaria DN 20
- Vapor DN 100, dispositivo de pulverización 3x
- Aislamiento 50 mm algodón plastificado,
- Revestimiento exterior de cobre 1 mm (sólo para la versión CD - Copper Design)
- Cubierta superior en cobre + imitación de vapor DN 200 (sólo para CD - versión de diseño de cobre)
- Varilla de medición con certificación / directiva ČMI-cz 71 / 316 / EEC
- Calentamiento del mosto con una cámara de calentamiento turbular por convección especial
Tanque de filtrado
- Capacidad utilizable 1 086 l
- Dimensiones Ø 1 mm, altura 415 mm
- Filtrado de los segmentos 6 con 12% de permeabilidad
- Boquillas para enjuague bajo cable 3 pc
- Agitador brazos 2, cuchillas 8
- Caja de cambios 500 Nm, potencia de entrada 2 200 W
- Iluminación 12V 35W
- Indicador mecánico de temperatura 0-120 ºC acero inoxidable
- 2x Ducha giratoria sanitaria DN 20
- Válvula de regulación de tres vías con visor DN 50
- Descarga de granos de cerveza 420 * 540
- Equipo para descarga automática de granos
- Aislamiento 50 mm algodón plastificado,
- Revestimiento exterior de cobre 1 mm (sólo para la versión CD - Copper Design)
- Cubierta superior en cobre + imitación de vapor DN 200 (sólo para CD - versión de diseño de cobre)
Whirlpool - tanque de remolino
Whirlpool - tanque de remolino- Capacidad utilizable 1 357 l
- Dimensiones Ø 1 mm, altura 415 mm
- Pozo de acceso sanitario 430 * 340 mm
- 2x Ducha giratoria sanitaria DN 20
- Boquilla tangencial DN 20
- Indicador de nivel DN 20
- Válvula de fermentación 2x DN 25
- Aislamiento 50 mm algodón plastificado,
- Revestimiento exterior de cobre 1 mm (sólo para la versión CD - Copper Design)
Tuberías, armaduras
- Línea principal DN 50, Válvula 5x DN 50
- Línea de drenaje DN 50, Válvula 3x DN 50
- Línea sanitaria DN 32, válvula 4x DN 32
- Suministro de agua y líneas adicionales DN 32, válvula 5x DN 32
- Filtro de mosto de cerveza 2000l / h / DN 80
- Mashing / fermentación bomba DWO 150 Ebara
- Potencia de entrada 1.5 W
- H máx. Barra 2.2
- Bomba controlada por el convertidor de frecuencia Fronic 1.5 kW
Instalación eléctrica
- Interruptor principal 3x 25A con pulsador central
- Motor de arranque 3x 2,5-4A
- 1x Convertidor de frecuencia Fronic mini 1.5 kW
- 2x Convertidor de frecuencia Fronic mini 0.75 kW
- Regulador digital de la temperatura del hervidor de puré Dixel XR20D
- Regulador digital de la temperatura de salida del mosto de cerveza Dixel XR20D
- Disyuntor 6A 230V
- Disyuntor 10A 230V
- Disyuntor 4A 230V
- Placa DIN de plástico, módulos 36
- Alambrado
- 5 * 1,5 18 m
- 5 * 2,5 10 m
- 3 * 1 48 m
Dimensiones y peso
- Peso 1 320 kg
- Tamaño básico Altura mínima 3 000 mm
- Ancho 4 100 mm
- Profundidad 2 100 mm
Este equipo de ebullición está montado en un marco rígido de 1.4301, 8 pc soportes ajustables instalados en su parte inferior.
Conexiones:
- Licuado de cerveza DN 25
- Abastecimiento de agua fría DN 25
- Suministro de agua caliente DN 25
- Línea de drenaje DN 50
- Electro 5 * 2,5 6000 W
Tropas auxiliares:
- Lavabo con conjunto de grifos combinados
- Dispositivo de refrigeración para muestras
- Caudalímetro DN 25 de suministro de agua
- Filtro de agua
- Montaje combinado de grifos de agua con indicación digital de temperaturas
- Pasos para el puente de servicio 750 * 730 * 585 mm
Transporte
Este equipo se envía generalmente en estado ensamblado con la excepción para las cubiertas de cobre, vapor para la condensación del vapor, pasos del puente de servicio y tablero eléctrico.
Accesorios opcionales
- ACS - Sistema de control automático - proceso automático de la cerveza del mosto controla completamente por el ordenador
- STG - Generador de vapor - necesario solo para la versión con sistema de calefacción SH
- WCS - Sistema de enfriamiento del mosto - equipo para el enfriamiento controlado del mosto caliente a la temperatura de fermentación (7 ° C o 25 ° C dependiendo del tipo de cerveza)
- MMG - Molino de malta - equipos de molienda de malta - necesarios únicamente para la producción de mosto de malta (no necesaria para la producción de mosto de extracto de malta)
- LEA - Equipos de laboratorio y accesorios - sacarímetros, alcoholímetros, cilindros graduados, barras de madera para la medición manual del nivel
- HWT - Depósito de agua caliente - recipiente aislado para almacenar el agua caliente obtenida del proceso de enfriamiento del mosto. Es necesario tener agua caliente disponible para algunas partes del ciclo de ebullición en la sala de cocción.
- ITWT - Depósito de agua tratada con hielo - recipiente aislado para enfriar, almacenar y bombear el agua helada necesaria en el proceso de enfriamiento del mosto. Esta agua helada para beber tratada se calienta en un proceso de enfriamiento del mosto y luego se almacena en agua caliente en HWT. Si no se dispone de agua potable con la composición química solicitada, es necesario utilizar algún equipo para el tratamiento del agua - WTS. Disponible para cervecerías con sistema de enfriamiento de mosto de un nivel; lo recomendamos para cervecerías con capacidad de producción superior a 1000 litros de mosto por cocción en lugar de ICWT.
- ICWT - Tanque de agua de enfriamiento de hielo - recipiente aislado para enfriar, almacenar y bombear el agua helada necesaria en el proceso de enfriamiento del mosto. Esta agua helada tratada se calienta en el proceso de enfriamiento del mosto y luego vuelve al sistema de enfriamiento. Disponible para cervecerías con sistema de enfriamiento de mosto de dos niveles; lo recomendamos para cervecerías con una capacidad de producción máxima de 1000 litros de mosto por preparación en lugar de ITWT.
- WTS - Sistemas de tratamiento de agua - Equipo para tratamiento de agua fría que no ha solicitado composición química disponible para la elaboración de cerveza del tipo elegido. Es necesario un análisis químico para evaluar la composición química adecuada del agua.
servicios opcionales
BTS - Servicios de formación de cerveceros Para la puesta en marcha de una nueva microbratería y también para las microbrasserías que ya funcionan - todos los cursos son impartidos por cerveceros checos certificados en Chequia o en el país del cliente.
Reseñas
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