Δοχεία δευτερογενούς ζύμωσης

Τα δοχεία δευτερογενούς ζύμωσης είναι ειδικά δοχεία σχεδιασμένα για δευτερογενή ζύμωση αλκοολούχων ποτών. Η δεύτερη φάση της διαδικασίας ζύμωσης αλκοολούχου ποτού λαμβάνει χώρα συνήθως υπό πίεση (1-6 bar) και σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (συνήθως 1-3°C) ενώ το ποτό είναι φυσικά κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα.
Για παράδειγμα, στη διαδικασία παραγωγής μπύρας, το έργο της μαγιάς στο στάδιο της δευτερογενούς ζύμωσης είναι η αργή ενανθράκωση της μπύρας σε δεξαμενές που μένουν κολλητές.

Αυτή η ενότητα περιλαμβάνει όλους τους τύπους ζυμωτηρίων που έχουν σχεδιαστεί για τη δεύτερη φάση ζύμωσης μπύρας, κρασιού ή αλκοολούχου μηλίτη – τη δευτερογενή ζύμωση – ωρίμανση – ενανθράκωση.