Δοχεία ζύμωσης

Οι κάδοι ζύμωσης είναι απλοί ζυμωτές χωρίς πίεση χωρίς άνω κάλυμμα ή με απλό αφαιρούμενο καπάκι.
Οι ανοιχτοί ζυμωτήρες σε σχήμα δεξαμενής χρησιμεύουν για την παραδοσιακή ζύμωση χωρίς πίεση αλκοολούχων ποτών όπως η μπύρα ή η κομπούχα.
Το κύριο πλεονέκτημα των δεξαμενών ζύμωσης είναι η δυνατότητα συλλογής νεκρής μαγιάς από την επιφάνεια του υγρού ζύμωσης. Αυτή η μέθοδος ζύμωσης αποφεύγει τη μόλυνση του ποτού με μη απαιτούμενους νεκρούς μικροοργανισμούς και διατηρεί καλύτερες αισθητικές ιδιότητες ενός ροφήματος.