Popis
Řemeslný pivovar BREWORX CLASSIC 301M-225 se zařízením na výrobu mladiny BREWORX CLASSIC 300 umožňuje výrobu z litrů piva 300 na 1200 denně. Tato konfigurace pivovaru zahrnuje sadu fermentačních nádrží s výrobní kapacitou až do 22.500 litrů top kvašeného piva nebo 13.500 litrů spodně kvašeného piva ročně. Tradiční design stroje na výrobu mladiny předurčuje tento pivovar pro luxusní interiéry hospod, restaurací nebo hotelů.
Ruční ovládání procesu varu, média a nádrží s řídicími jednotkami PLC.
Upozornění: Tato nabídka nezahrnuje služby, které jsou nezbytné pro dodávku a instalaci pivovaru (instalační práce, doprava a ubytování pracovníků, doprava technologie pivovaru, spuštění, zaškolení pivovaru…) Pro každý projekt je počítáme individuálně podle místa instalace, vybavení pivovaru, které si vybere zákazník a dispozice prostor budovy.
Technické parametry :
Výrobní kapacita - denně:
- 300 litrů piva mladiny denně - jedna dávka po dobu 24 hodin - zdrojovými surovinami jsou slad nebo sladový extrakt, chmel, pitná voda a pivovarské kvasnice
- 600 litrů piva mladiny denně - dvě dávky do 24 hodin - zdrojovými surovinami jsou slad nebo sladový extrakt, chmel, pitná voda a pivovarské kvasnice
- 900 litrů piva mladiny denně - tři dávky po dobu 24 hodin - zdrojovými surovinami jsou sladový extrakt, chmel, pitná voda a pivovarské kvasnice
- 1200 litrů piva mladiny denně - čtyři dávky do 24 hodin - zdrojovými surovinami jsou sladový extrakt, chmel, pitná voda a pivovarské kvasnice
Výrobní kapacita - ročně:
- Pivo vyráběné metodou fermentace na povrchu ......... 22.500 Litrů za rok
- Pivo vyráběné metodou spodního kvašení ... 13.500 Litrů za rok
Surovina :
- Klasické suroviny: Slad + chmel + pitná voda + pivovarské kvasnice + (případně další přísady)
- Pivní koncentráty: sladový extrakt + chmel + pitná voda + pivovarské kvasnice + (případně další přísady)
- CO2 v tlakových lahvích (válce)
- Prací a dezinfekční prostředky
Kontrolní systém :
- Brewhouse - zařízení na vaření mladiny:
- Ventily a klapky - ruční ovládání
- Teploty - regulátory PLC
- Motory, čerpadla - regulátory PLC
- Časování - ruční ovládání
- Nádrže - fermentace, zrání, světlé pivo:
- Teploty - regulátory PLC
- Časování - ruční ovládání
- Média - horká voda, ledová voda, chlazení mladiny, nádrž glykolů:
- Teploty - regulátory PLC
- Časování - ruční ovládání
Požadovaný prostor pro stavbu:
- Podlahová plocha min: od 34 do 50 m2
- Výška místnosti min: 2.0 m
Elektrické připojení :
- Elektrická zásuvka: 400V 3ph / 50 Hz
- Spotřeba elektrické energie:
- Pro pivovar s elektrickým parním generátorem nebo elektrickými topnými prvky ... 47 kW
- Pro pivovar s parním generátorem ... 29 kW
Varný systém varny - možnosti:
- Elektrické topné články
- Elektrický parní generátor - doporučujeme
- Plynový generátor páry
Chladící systém :
- Chlazení mladiny: pití Studená voda + voda na chlazení ledem
- Chlazení nádrží: voda na chlazení ledem (případně glykol)
Více o vybavení pivovaru:
1. Pivovarnický mladinový stroj - zařízení určené k výrobě sladiny, chmele a vody
BREWORX CLASSIC 300: Stroj na vaření mladiny
Stroj na výrobu mladiny (brewhouse ) BREWORX CLASSIC 300 je kompaktní potravinářský stroj, který zahrnuje veškerá nezbytná zařízení pro výrobu 354 litrů mladiny (je to optimální objem pro výrobu přibližně 300 litrů piva) v jedné vařené šarži ze sladu (nebo sladového extraktu nebo mladinového koncentrátu), chmele a pitné vody. BREWORX CLASSIC je zařízení se třemi nádržemi, některé nádrže mají více funkcí:
1st tank = mashing tank (nádrž na smíchání sladu ve vodě) + wort boiling tank (nádrž k varu mladiny), 2 a nádrž = wort filtration tank (nádrž k filtraci mladiny) + nádrž 3rd = whirlpool (nádrž na oddělení chmele od mladiny + nádrže k dočasnému uložení horké mladiny). Operační plošina, měřicí a řídící systém a nosný rám jsou také součástí stroje.
Historický design tohoto stroje na výrobu mladiny, který je založen na tradicích českého pivovarnictví, předurčuje tento typ vaření pro umístění v interiéru restaurace pivovaru. Není to jen marketingový efektivní, technicky zajímavý prvek interiéru, kde se stane centrem pozornosti hostů, ale je také funkčním zařízením, na kterém hosté restaurace mohou sledovat odborníka během výroby piva, když tráví svůj čas v restauraci a pijí právě toto pivo, které jim podávají číšníci.
Tento stroj na výrobu mladiny je hlavní součástí minipivovarů BREWORX CLASSIC 300. Primární funkcí tohoto stroje je výroba mladiny s použitím buď infuze (infusion) nebo metoda odvaru varu (decoction). Sladina je nezbytným meziproduktem při výrobě piva. Pivo pak vzniká ze sladiny po jeho fermentaci a dozrávání ve speciálních tlakových tancích - fermentorech.
2. Primární kvašení piva - nerezové nádrže pro primární kvašení
Fermentory pro primární kvašení piva
Úkolem pivovarských kvasnic v primární fermentační fázi je přeměnit část cukrů v mladině na alkohol. Při stanoveném stupni fermentace se fermentační proces přeruší (není úplnou konverzí cukru 100%).
3. Sekundární kvašení piva - nerezové tlakové nádrže pro sekundární kvašení
Fermentory pro sekundární fermenaci piva
Po primárním fermentaci je tzv. Mladé nebo zelené pivo čerpáno do jiné nádoby, kde pokračující sekundární kvašení piva má nižší intenzitu, ale při nižší teplotě a vyšším tlaku, zatímco pivo je nasyceno oxidem uhličitým. Tato část fermentačního procesu se nazývá zrání piva, známého také jako ležácký proces piva.